Istra ima bogatu povijesnu tradiciju gastronomije koju su razvili stari stanovnici Istre te ju prenosili svojim naraštajima u obliku učenja tradicijskih vrijednosti u stvaranju tradicionalne prehrane karakteristične za ovu regiju.Gastronomski identitet istarske kuhinje u turističkoj ponudi jedan je od temeljnih vrijednosti njezine atraktivnosti kao destinacije. Istarska kuhinja prošla je dug i težak put do današnje razvijenosti i atraktivnosti te međunarodne i svjetske prepoznatljivosti i priznatosti kao izvornost gastronomske ponude Istre. Najznačajnija autohtona istarska jela koja turisti najčešće kušaju su autohtoni istarski pršut i sir, istarska tradicionalna maneštra koja je specijalitet poznat u svijetu istarske regije, a pojavljuje se u više pripremnih oblika, istarska fritaja sa šparogama, ombolo s kiselim zeljem ili kupusom, istarska tjestenina specifičnog naziva, gdje se od praktički istog tijesta izrađuje nekoliko tipova tjestenina (njoki, fuži, pljukanci, ravioli) prelivenih specifičnim istarskim umakom – šugom, koje se izrađuje od mesa peradi ili goveda te morski specijaliteti budući da je Istra obalnom područje Hrvatske te su joj kao takvi na menijima prisutni proizvodi morskih plodova (ribe, rakova, školjkaša i glavonožaca) koji se pripremaju na tradicionalan istarski način. Osim istarskih jela, Istra je razvila i svoju eno – gastronomiju brendirajući vlastite vinske sorte kao izvorne istarske i kao takve prepoznate u svijetu, koje žele kušati turisti kojima je glavni motiv interes za vina i njihovu degustaciju. Budući da je danas potražnja turista za gastronomijom specifičnom za kraj u koji odlaze, Istra je od svoje gastronomije stvorila turističku ikonu koju želi probati svaki turist koji posjeti Istru.