Gastronomski turizam je selektivni oblik turizma koji je u razvojnoj turističkoj strategiji uvršten kao jedan od bitnih segmenata turističke ponude. Između ostalog, strategijom se predviđa poticanje razvoja eno gastroloških tematskih cesta, zatim gradnja i opremanje novih objekata sa ponudom lokalnih delicija, te uvrštavanje Hrvatske gastronomske ponude u svjetske Gourmet vodiče. Bilježi se sve veća posjećenost Istre zbog bogate gastronomske ponude koja se može pronaći u svjetski poznatim Gourmet vodičima. Nove gastronomske trendove prati sve veći broj istarskih restorana. Konobe i restorani povezali su se sa lokalnim proizvođačima domaćih namirnica te na taj način povećala se proizvodnja autohtonih proizvoda s ciljem održivog razvoja. Može se reći da je Istra zemlja tartufa, vina i maslina, a sve to zaokružuju i imaju sve veću ulogu domaći OPG-ovi koji njeguju tradiciju i gostima pružaju poseban doživljaj uživanja u hrani, degustacijama i uživanju u prirodnim ljepotama prekrasnog istarskog krajolika. Za prepoznatljivost istarske ponude zaslužne su mnoge manifestacije tijekom cijele godine kojima je cilj produljenje turističke sezone. Održivi razvoj je od iznimne važnosti za turizam, a isto tako i za cjelokupnu zajednicu. Uz brigu za okoliš, gospodarstvo i društvo održivi razvoj ima za cilj da se što učinkovitije troše prirodni resursi. U današnje vrijeme kad je prioritet zdravi način života i sve veća ekološka osviještenost, održivost ima veliku ulogu i sve se više cijene destinacije koje brinu o održivom razvoju.