prikaz prve stranice dokumenta Enogastronomski standardi u gastronomskoj ponudi Dalmacije
  Download
PDF 808.52 KB
master's thesis
Enogastronomski standardi u gastronomskoj ponudi Dalmacije
2023. urn:nbn:hr:191:898262
Kasap, Kristina
University of Rijeka
Faculty of Tourism and Hospitality Management

Cite this document

Kasap, K. (2023). Enogastronomski standardi u gastronomskoj ponudi Dalmacije (Master's thesis). Opatija: University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:898262

Kasap, Kristina. "Enogastronomski standardi u gastronomskoj ponudi Dalmacije." Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:898262

Kasap, Kristina. "Enogastronomski standardi u gastronomskoj ponudi Dalmacije." Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:898262

Kasap, K. (2023). 'Enogastronomski standardi u gastronomskoj ponudi Dalmacije', Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, accessed 18 May 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:898262

Kasap K. Enogastronomski standardi u gastronomskoj ponudi Dalmacije [Master's thesis]. Opatija: University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management; 2023 [cited 2024 May 18] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:898262

K. Kasap, "Enogastronomski standardi u gastronomskoj ponudi Dalmacije", Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, Opatija, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:898262

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleEnogastronomski standardi u gastronomskoj ponudi Dalmacije
Title (english)Enogastronomical standards in the gastronomic offer of Dalmatia
AuthorKristina Kasap
MentorSlobodan Ivanović (mentor)
GranterUniversity of Rijeka
Faculty of Tourism and Hospitality Management
Opatija
Defense date and country2023-09-21, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		SOCIAL SCIENCES
Economics
Abstract
Doživljaji vezani uz gastronomiju postali su važan motiv turističkih putovanja jer moderni turisti, uz sunce i more, sve više istražuje i teži specifičnim vrstama turizma. Iako je Hrvatska mala zemlja, obiluje kulturnom i prirodnom raznolikošću te s ponosom predstavlja svoju tradiciju kroz turizam. Upravo enogastronomija postaje sve češći motiv posjete destinacija na obali, a prema TOMAS istraživanju 29% turista je kao jedan od motiva dolaska navelo gastronomiju. Dalmacija je srce hrvatskog turizma, a cilj rada istražiti je primjenjuju li restorani u Dalmaciji enogastronomske standarde. U tu svrhu istražena je povijest standardizacije i enogastronomski identitet Dalmacije te je proveden dubinski intervju sa dva najpoznatija restorana šibenskog kraja, konobama Pelegrini i Vinko. Kroz istraživanje želi se istražiti koji stav restorani u Dalmaciji imaju prema HACCP i ISO standardima te kultnim gastro vodičima, ali i koja jela uključuju u svoju ponudu. Rezultati istraživanja pokazuju da restorani uspješno implementiraju tradicionalna jela u svoje jelovnike i to i na inovativne, ali i tradicionalne načine. Njihovu kvalitetu prepoznala su i oba gastro vodiča, a obje konobe prepoznaju značaj standarda i kontinuiranu primjenu i HACCP i ISO standarda, koji im pomažu u održavanju kvalitete i sigurnosti.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:191:898262
Study programmeTitle: Hospitality Management
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra ekonomije (magistar/magistra ekonomije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) icon
Created on2023-09-12 14:34:07