prikaz prve stranice dokumenta Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda
  Download
PDF 433.74 KB
Professional paper - Professional paper
Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda
Meso: prvi hrvatski časopis o mesu, 23 (2021), 4; 336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1
Vahčić, Nada; Dujić, Tomislav; Vulić, Ana; Dergestin Bačun, Lidija; Kudumija, Nina; Krešić, Greta; Kos, Ivica; Lešić, Tina; Pleadin, Jelka

Cite this document

Vahčić, N., Dujić, T., Vulić, A., Dergestin Bačun, L., Kudumija, N., Krešić, G. ... Pleadin, J. (2021). Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda. Meso: prvi hrvatski časopis o mesu, 23. (4), 336-344. doi: 10.31727/m.23.4.1

Vahčić, Nada, et al. "Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda." Meso: prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 23, no. 4, 2021, pp. 336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1

Vahčić, Nada, Tomislav Dujić, Ana Vulić, Lidija Dergestin Bačun, Nina Kudumija, Greta Krešić, Ivica Kos, Tina Lešić and Jelka Pleadin. "Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda." Meso: prvi hrvatski časopis o mesu 23, no. 4 (2021): 336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1

Vahčić, N., et al. (2021) 'Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda', Meso: prvi hrvatski časopis o mesu, 23(4), pp. 336-344. doi: 10.31727/m.23.4.1

Vahčić N, Dujić T, Vulić A, Dergestin Bačun L, Kudumija N, Krešić G, and sur.. Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda. Meso: prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2021 [cited 2025 February 19];23(4):336-344. doi: 10.31727/m.23.4.1

N. Vahčić, et al., "Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda", Meso: prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 23, no. 4, pp. 336-344, 2021. [Online]. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:090714. [Accessed: 19 February 2025]

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
Title (croatian)Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda
Title (english)Compliance of physico-chemical properties with the specifications of protected indigenous Croatian meat products
Title (german)Übereinstimmung der physikalisch-chemischen Eigenschaften mit den Spezifikationen von geschützten einheimischen kroatischen Fleischproduk
Title (spanish)Conformidad de las propiedades físico-químicas con las especificaciones de los productos cárnicos autóctonos croatas protegidos
Title (italian)Conformità delle proprietà fisico-chimiche con le specifiche dei prodotti autoctoni croati protetti a base di carne
AuthorNada Vahčić
AuthorTomislav Dujić
AuthorAna Vulić
AuthorLidija Dergestin Bačun
AuthorNina Kudumija
AuthorGreta Krešić
AuthorIvica Kos
AuthorTina Lešić
AuthorJelka Pleadin
Author's institutionCroatian Veterinary Institute
Author's institutionUniversity of Rijeka
Faculty of Tourism and Hospitality Management
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		SOCIAL SCIENCES
Economics
Abstract (croatian)
Kako bi potrošačima bila zajamčena kvaliteta autohtonih mesnih proizvoda, odnosno vjerodostojnost podataka koje podrazumijeva zaštita izvornosti i zemljopisnog podrijetla, potrebna je stalna provjera sukladnosti njihovih svojstava s obzirom na dodijeljenju im oznaku odnosno specifikaciju proizvoda. Cilj ovog rada bio je ispitati sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama odabranih zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda. Trajni suhomesnati proizvodi i trajne kobasice (n = 18) uzorkovani su tijekom razdoblja 2019. - 2020. godine na hrvatskim obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima (OPG) s područja Slavonije, Istre i Dalmacije. Nabavljeni proizvodi imaju oznaku izvornosti (Istarski pršut) odnosno oznaku zemljopisnog podrijetla (Drniški pršut, Dalmatinski pršut, Slavonski kulen, Baranjski kulen i Slavonska kobasica). Ovisno o vrsti proizvoda, odnosno njegovoj specifikaciji, uz primjenu validiranih i akreditiranih analitičkih metoda, analizirana su fizikalno-kemijska svojstva koja su definirana specifikacijama ovih proizvoda, uključujući aktivitet vode (aw) te maseni udio vode, soli, masti i bjelančevina. Svi mesni proizvodi udovoljavali su proizvođačkim specifikacijama, a za samo po jedan uzorak Dalmatinskog i Drniškog pršuta utvrđene su granične vrijednosti analiziranih parametara (udio soli i udio vode). Značajno variranje u udjelima vode i masti uočeno je kod Slavonskog kulena, iako su vrijednosti bile u granicama određenim specifikacijama.
Keywords (croatian)
Languagecroatian
Publication typeProfessional paper - Professional paper
Publication statusPublished
Peer reviewPeer review
Publication versionPublished version
Journal titleMeso: prvi hrvatski časopis o mesu
Numberingvol. 23, no. 4, pp. 336-344
p-ISSN1332-0025
e-ISSN1848-8323
DOIhttps://doi.org/10.31727/m.23.4.1
URN:NBNurn:nbn:hr:191:090714
Publication2021
ProjectNumber: IP-2018-01-9017
Title (croatian): Mikotoksini u hrvatskim tradicionalnim mesnim proizvodima: molekularna identifikacija plijesni producenata i procjena izloženosti potrošača
Title (english): Mycotoxins in traditional Croatian meat products: molecular identification of mycotoxin-producing moulds and consumer exposure assessment
Acronym: TMPmouldRISK
Leader: Jelka Pleadin
Jurisdiction: Croatia
Funding stream: Research Projects
Document URLhttps://hrcak.srce.hr/clanak/403772
Type of resourceText
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Unported (CC BY-NC-ND 3.0) icon
Created on2025-02-17 11:43:50