Današnje je turističko tržište okarakterizirano mnogim promjenama u pogledu turističke potražnje. Ono je složeno, dinamično i turbulentno okruženje na kojemu se ponuda i potražnja kontinuirano mijenjaju. Turisti novijeg datuma postaju sve zahtjevniji i racionalniji te znaju što žele. Nastaju novi, specifični vidovi želja turista, a jedan od njih svakako jest gastronomija. Gastronomija, kao važni turistički resurs, u turizmu današnjice ima mnoge potencijale u njegovom daljnjem razvijanju. Iz navedenoga ističe se potreba za konstantnim praćenjem gastronomskih trendova i prilagođavanju istima. U Republici Hrvatskoj okosnicu razvoja turizma predstavljaju upravo ugostiteljski objekti koji svojim gostima (turistima) uz usluge smještaja nude i uslugu prehrane i točenja pića – a upravo to predstavlja gastronomiju. Turisti su željni stjecanja i doživljavanja novih iskustava te bi ih se u tom pogledu trebalo zadovoljiti i kroz bogatu tradicionalnu gastronomsku ponudu Hrvatske. U okviru gastronomije Hrvatska se dijeli na tri gastronomska područja: primorska, goranska i kontinentalna Hrvatska. Svako se područje odlikuje različitim autohtonim jelima koja privlače i oduševljuje mnoge gurmane, ali i ostale turiste. Međutim, ne smije se ostati samo pri tradicionalnim ponudama, već se mora odskočiti dalje te modernizirati kuhinju u skladu sa trenutnim prehrambenim trendovima. Danas prehrambeni trendovi predstavljaju važni čimbenik u razvijanju gastronomske ponude u ugostiteljskim objektima. U skladu s rečenim, grad Zagreb, kao kulturno-povijesno sjedište te glavni grad Republike Hrvatske, prati aktualne prehrambene trendove te se njima i prilagođava kroz bogatstvo raznovrsnih vrsta kuhinja (tradicionalne, nacionalne, internacionalne i strane), a sve u cilju zadovoljenja svih želja i potreba turista.