Temeljna svrha i ciljevi istraživanja ovog diplomskog rada su obrada pojmova standarda, operativnih procedura i odjela hrane i pića u hotelu. Zatim, opis sustava poslovanja odjela hrane i pića u hotelskom poduzeću i primjena standarda operativnih procedura u poslovanju odjela. Nadalje, svrha je ovog diplomskog rada ukazati na probleme s kojima se susreće hrvatsko ugostiteljstvo, poglavito u hotelskim objektima te na osnovu istraživanja donijeti prijedloge unaprjeđenja standardnih operativnih procedura navedenog odjela. Predmet ovog diplomskog rada je provedba i praćenje standarda operativnih procedura u odjelu hrane i pića, te važnost njihove kontrole i uklanjanja odstupanja. Empirijskim istraživanjem pobliže se opisuju značajke standarda i njihova uloga u poslovanju odjela hrane i pića Grand hotela „Bonavia“. Rezultati istraživanja prije svega ukazuju na važnost primjene standarda koja treba biti na još većem nivou kako bi poslovanje bilo još uspješnije. Njihova primjena u poslovanju izuzetno je važna zato što je prije svega orijentacija standarda na zadovoljstvo gosta i na zaposlenike kao dva ključna segmenta poslovanja odjela hrane i pića u hotelskom poduzeću. Interno okruženje u kojem posluje navedeni odjel hotela zahtijeva konstantno unaprjeđenje ugostiteljske ponude, komunikacije i konstante prilagodbe i usavršavanja u cilju zadovoljstva gosta. Vanjsko okruženje istražuje potrebe i želje potencijalnih gostiju, usavršavanje marketinga i rad na održavanju kvalitetnih odnosa s lojalnim gostima koji u hotelsko poduzeće sa zadovoljstvom dovode nove goste. Zapošljavanjem obrazovanog i stručnog kadra koji posjeduje odgovarajuća znanja, vještine i kompetencije, odjel hrane i pića poboljšava svoje poslovanje i primjenu standarda operativne procedure, širi i poboljšava svoju ponudu, prati i kontrolira standarde te reagira u pravo vrijeme na sve unutarnje i vanjske promijene kojima se mora prilagoditi.