prikaz prve stranice dokumenta Analiza zastupljenosti francuske kuhinje u menijima restorana s Michelinovim zvjezdicama
  Download
PDF 686 KB
master's thesis
Analiza zastupljenosti francuske kuhinje u menijima restorana s Michelinovim zvjezdicama
2024. urn:nbn:hr:191:248527
Rančić, Josip Ivoš
University of Rijeka
Faculty of Tourism and Hospitality Management

Cite this document

Rančić, J. I. (2024). Analiza zastupljenosti francuske kuhinje u menijima restorana s Michelinovim zvjezdicama (Master's thesis). Opatija: University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:248527

Rančić, Josip Ivoš. "Analiza zastupljenosti francuske kuhinje u menijima restorana s Michelinovim zvjezdicama." Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:248527

Rančić, Josip Ivoš. "Analiza zastupljenosti francuske kuhinje u menijima restorana s Michelinovim zvjezdicama." Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, 2024. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:248527

Rančić, J. I. (2024). 'Analiza zastupljenosti francuske kuhinje u menijima restorana s Michelinovim zvjezdicama', Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, accessed 17 December 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:248527

Rančić JI. Analiza zastupljenosti francuske kuhinje u menijima restorana s Michelinovim zvjezdicama [Master's thesis]. Opatija: University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management; 2024 [cited 2024 December 17] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:248527

J. I. Rančić, "Analiza zastupljenosti francuske kuhinje u menijima restorana s Michelinovim zvjezdicama", Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, Opatija, 2024. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:248527

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleAnaliza zastupljenosti francuske kuhinje u menijima restorana s Michelinovim zvjezdicama
Title (english)Analysis of the Presence of French Cuisine in Menus of Michelin-starred Restaurants
AuthorJosip Ivoš Rančić
MentorJelena Mušanović (mentor)
GranterUniversity of Rijeka
Faculty of Tourism and Hospitality Management
Opatija
Defense date and country2024-07-03, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		SOCIAL SCIENCES
Economics
Abstract
Francuska kuhinja, poznata po svojim sofisticiranim tehnikama i visokim standardima, zajedno s Michelinovim vodičem, koji dodjeljuje prestižne zvjezdice restoranima diljem svijeta, oblikuje globalne kulinarske trendove. Ovaj rad istražuje zastupljenost francuske kuhinje i Michelinovog vodiča u suvremenom ugostiteljstvu. Teorijski dio rada razmatra povijesni razvoj francuske kuhinje i evoluciju Michelinovog vodiča te njihovu ulogu u postavljanju temelja suvremenog kulinarstva, dok se empirijski dio istraživanja temelji na kvalitativnoj metodologiji provedenoj u tri faze. Istraživanje obuhvaća intervjue sa zaposlenicima restorana visoke kuhinje, kako bi se dobilo stručno mišljene o koncentraciji utjecaja zemalja. Ovaj pristup omogućava istraživačima da razumiju profesionalne perspektive zaposlenika o kulturološkom utjecaju na inovacije ponude i tehnike korištene unutar industrije visoke kuhinje. Analiza je pokazala da zadržavanje Michelinove zvjezdice značajno ovisi o zastupljenosti francuske kuhinje u menijima restorana ocijenjenih od strane Michelinovih vodiča. Prisutnost francuske kuhinje postepeno se povećava od restorana s Michelinovom preporukom do najbolje ocijenjenih restorana s tri zvjezdice. Ovaj rad pruža sveobuhvatan pregled utjecaja različitih kultura na visoke kuhinje te identificira faktore koji utječu na uspjeh restorana u suvremenom gastronomskom okruženju.
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:191:248527
Study programmeTitle: Management in tourism
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra ekonomije (magistar/magistra ekonomije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence Attribution 4.0 International (CC BY 4.0) icon
Created on2024-06-22 18:38:00