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undergraduate thesis
Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne
Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu
2023. urn:nbn:hr:191:055966
Rančić, Josip Ivoš
University of Rijeka
Faculty of Tourism and Hospitality Management

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Rančić, J. I. (2023). Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne : Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu (Undergraduate thesis). Opatija: University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:055966

Rančić, Josip Ivoš. "Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne : Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu." Undergraduate thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:055966

Rančić, Josip Ivoš. "Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne : Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu." Undergraduate thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:055966

Rančić, J. I. (2023). 'Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne : Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu', Undergraduate thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, accessed 23 July 2024, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:055966

Rančić JI. Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne : Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu [Undergraduate thesis]. Opatija: University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management; 2023 [cited 2024 July 23] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:055966

J. I. Rančić, "Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne : Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu", Undergraduate thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, Opatija, 2023. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:055966

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Metadata
TitleLes éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne : Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu
Title (french)Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne
AuthorJosip Ivoš Rančić
MentorAlenka Šuljić Petrc (mentor)
GranterUniversity of Rijeka
Faculty of Tourism and Hospitality Management
Opatija
Defense date and country2023-07-05, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		SOCIAL SCIENCES
Economics
Trade and Tourism
Abstract
Cette étude examine l'importance et l'influence des cultures sur l'industrie hôtelière avec un accent particulier sur l’influence française. La France est réputée pour sa gastronomie, et sa cuisine est considérée comme l'une des plus importantes au monde, et au fil des chapitres, cet ouvrage vérifie cette hypothèse. L'art de préparer et de servir la nourriture a acquis sa forme actuelle en raison de l'influence des traditions anciennes et de l'héritage du Moyen Âge, et est devenu non seulement un repas, mais aussi un moyen de communication sociale. Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, cet artisanat a évolué vers ce que nous appelons aujourd'hui la "haute cuisine", et les pratiques utilisées sont alors devenues des techniques standard dans les restaurants du monde entier. Au fil du temps, la préparation complexe des plats de l'ère de la haute cuisine a été remplacée par une nouvelle cuisine innovante, marquant ainsi la "renaissance" de la cuisine française et le début de l'idéologie de la préparation simple de plats avec des ingrédients de la plus haute qualité. Contrairement à la nouvelle cuisine française, ces dernières années, il y a eu une influence croissante de la pratique nordique, mais malgré la popularité croissante de l'utilisation d'éléments nordiques, la pratique française continue d'être la principale, comme le montre une analyse des trois meilleurs restaurants du monde: Geranium, Central et Disfrutar. À travers l'importance historique de la France sur le développement de nombreuses cuisines et l'analyse des éléments individuels de l'assiette de la haute cuisine contemporaine, l’étude arrive à la conclusion définitive que si la cuisine française n'est qu'une partie des bases culinaires ou encore le principe directeur de la cuisine moderne et de la restauration.
Abstract (croatian)
Ovaj završni rad sagledava važnost i utjecaj kultura na ugostiteljstvo s posebnim naglaskom na francuski. Francuska je poznata po svojoj gastronomiji a njena kuhinja se smatra jednom od najvažnijih u svijetu i kroz poglavlja ovaj rad ovjerava ovu hipotezu. Umjetnost pripreme i posluživanja hrane, svoj je današnji oblik zadobila utjecajem antičkih tradicija i nasljedstva Srednjeg vijeka te je postala ne samo objedovanjem, već i načinom društvene komunikacije. Tijekom 17. i 18. stoljeća, ovaj se zanat pretvorio u ono što danas nazivamo „visokom kuhinjom“, a prakse korištene tada, postale su standardnim tehnikama u restoranima diljem svijeta. Složenu pripremu jela ere haute cuisine, s vremenom je zamijenila inovativna nouvelle cuisine označivši time „preporod“ francuske kuhinje i početak ideologije jednostavne pripreme jela uz najkvalitetnije sastojke. Kao kontrast francuskoj nouvelle cuisine, zadnjih se godina primjećuje sve veći utjecaj nordijske prakse, no unatoč sve većoj popularnosti korištenja sjevernjačkih elemenata, francuska praksa nastavlja biti vodećom što se pokazuje analizom najbolja tri svjetska restorana: Geraniuma, Centrala i Disfrutara. Kroz povijesnu važnost Francuske na razvoj mnogih kuhinja i analizu pojedinačnih elemenata na tanjuru suvremene visoke kuhinje rad dolazi do definitivnog zaključka je li francuska kuhinja samo dio kulinarskih osnova ili nadalje vodilja suvremenog ugostiteljstva.
Keywords
Keywords (croatian)
Languagefrench
URN:NBNurn:nbn:hr:191:055966
Study programmeTitle: BUSINESS ECONOMICS IN TOURISM AND HOSPITALITY; specializations in: Hospitality Management
Course: Hospitality Management
Study programme type: university
Study level: undergraduate
Academic / professional title: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije (sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsOpen access
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2023-06-28 08:02:28