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završni rad
Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne
Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu
2023. urn:nbn:hr:191:055966
Rančić, Josip Ivoš
Sveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu

Citirajte ovaj rad

Rančić, J. I. (2023). Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne : Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu (Završni rad). Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:055966

Rančić, Josip Ivoš. "Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne : Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu." Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:055966

Rančić, Josip Ivoš. "Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne : Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu." Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2023. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:055966

Rančić, J. I. (2023). 'Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne : Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu', Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, citirano: 23.07.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:055966

Rančić JI. Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne : Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu [Završni rad]. Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu; 2023 [pristupljeno 23.07.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:055966

J. I. Rančić, "Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne : Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu", Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija, 2023. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:055966

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Podaci o radu
NaslovLes éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne : Elementi tradicionalne francuske kuhinje u suvremenom ugostiteljstvu
Naslov (francuski)Les éléments de la cuisine française traditionnelle dans la restauration moderne
AutorJosip Ivoš Rančić
MentorAlenka Šuljić Petrc (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Opatija
Datum i država obrane2023-07-05, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		DRUŠTVENE ZNANOSTI
Ekonomija
Trgovina i turizam
Sažetak
Cette étude examine l'importance et l'influence des cultures sur l'industrie hôtelière avec un accent particulier sur l’influence française. La France est réputée pour sa gastronomie, et sa cuisine est considérée comme l'une des plus importantes au monde, et au fil des chapitres, cet ouvrage vérifie cette hypothèse. L'art de préparer et de servir la nourriture a acquis sa forme actuelle en raison de l'influence des traditions anciennes et de l'héritage du Moyen Âge, et est devenu non seulement un repas, mais aussi un moyen de communication sociale. Au cours des XVIIe et XVIIIe siècles, cet artisanat a évolué vers ce que nous appelons aujourd'hui la "haute cuisine", et les pratiques utilisées sont alors devenues des techniques standard dans les restaurants du monde entier. Au fil du temps, la préparation complexe des plats de l'ère de la haute cuisine a été remplacée par une nouvelle cuisine innovante, marquant ainsi la "renaissance" de la cuisine française et le début de l'idéologie de la préparation simple de plats avec des ingrédients de la plus haute qualité. Contrairement à la nouvelle cuisine française, ces dernières années, il y a eu une influence croissante de la pratique nordique, mais malgré la popularité croissante de l'utilisation d'éléments nordiques, la pratique française continue d'être la principale, comme le montre une analyse des trois meilleurs restaurants du monde: Geranium, Central et Disfrutar. À travers l'importance historique de la France sur le développement de nombreuses cuisines et l'analyse des éléments individuels de l'assiette de la haute cuisine contemporaine, l’étude arrive à la conclusion définitive que si la cuisine française n'est qu'une partie des bases culinaires ou encore le principe directeur de la cuisine moderne et de la restauration.
Sažetak (hrvatski)
Ovaj završni rad sagledava važnost i utjecaj kultura na ugostiteljstvo s posebnim naglaskom na francuski. Francuska je poznata po svojoj gastronomiji a njena kuhinja se smatra jednom od najvažnijih u svijetu i kroz poglavlja ovaj rad ovjerava ovu hipotezu. Umjetnost pripreme i posluživanja hrane, svoj je današnji oblik zadobila utjecajem antičkih tradicija i nasljedstva Srednjeg vijeka te je postala ne samo objedovanjem, već i načinom društvene komunikacije. Tijekom 17. i 18. stoljeća, ovaj se zanat pretvorio u ono što danas nazivamo „visokom kuhinjom“, a prakse korištene tada, postale su standardnim tehnikama u restoranima diljem svijeta. Složenu pripremu jela ere haute cuisine, s vremenom je zamijenila inovativna nouvelle cuisine označivši time „preporod“ francuske kuhinje i početak ideologije jednostavne pripreme jela uz najkvalitetnije sastojke. Kao kontrast francuskoj nouvelle cuisine, zadnjih se godina primjećuje sve veći utjecaj nordijske prakse, no unatoč sve većoj popularnosti korištenja sjevernjačkih elemenata, francuska praksa nastavlja biti vodećom što se pokazuje analizom najbolja tri svjetska restorana: Geraniuma, Centrala i Disfrutara. Kroz povijesnu važnost Francuske na razvoj mnogih kuhinja i analizu pojedinačnih elemenata na tanjuru suvremene visoke kuhinje rad dolazi do definitivnog zaključka je li francuska kuhinja samo dio kulinarskih osnova ili nadalje vodilja suvremenog ugostiteljstva.
Ključne riječi
Ključne riječi (hrvatski)
Jezikfrancuski
URN:NBNurn:nbn:hr:191:055966
Studijski programNaziv: Business Economics in Tourism and Hospitality; smjerovi: Hospitality Management
Smjer: Hospitality Management
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije (univ. bacc. oec.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2023-06-28 08:02:28