Hrvatska i Crna Gora su Mediteranske zemlje sa velikim ali još uvijek nedovoljno iskorištenim potencijalom da svoje poljoprivredne proizvode plasiraju kroz turizam. Tradicionalni suhomesnati proizvodi, koji kao dio sveukupne gastronomije imaju veliki potencijal za rast i razvoj regija te osiguranje bolje perspektive proizvođača i proizvoda u sustavu EU zaštite proizvoda s oznakama izvornosti, zemljopisnog podrijetla i tradicionalnog ugleda. Sustavom zaštite proizvoda postiže se pravna sigurnost u pogledu smanjenja odnosno sprječavanja lažnog brendiranja, socijalna sigurnost lokalnih proizvođača sa zaštićenim proizvodima koji spadaju u viši cjenovni razred, zaštita od sveopćih procesa globalizacije uspostavom snažne regionalizacije, zaštitu nacionalnih posebnosti za male zemlje, bolje pozicioniranje hrvatskog gastro turizma te stvaranje prepoznatljive lokalne specifičnosti kao sastavnice svjetski poznate mediteranske kuhinje. Tradicionalni suhomesnati proizvodi čija nutritivna vrijednost je prikazana u okviru ovog završnog rada (Dalmatinski, Istarski i Njeguški pršut) predstavljaju značaj izvor bjelančevina i masti u prehrani. Sastav slobodnih masnih kiselina ovisi o načinu ishrane, načinu držanja i samom genotipu ishodišne sirovine. Upravo ove specifičnosti u kombinaciji sa drugim faktorima predstavljaju podlogu za zaštitu autohtonosti ovih proizvoda i time stvaranja dodane vrijednosti za potrošače. Vrijednosti poželjnih nutritivnih indikatora koji su posljedica sadržaja i omjera masnih kiselina nisu u okviru preporučljivih poželjnih vrijednosti. Visok sadržaj soli koji je s tehnološkog aspekta nužan u proizvodnji ovog tipa proizvoda također ne predstavlja poželjnu nutritivnu značajku za potrošače. Sa ciljem dobivanja uvida u specifičnost nutritivnog sastava zaštićenih tradicionalnih proizvoda sa područja Hrvatske i Crne Gore, u ovom radu usporediti će se rezultati kemijskih analiza sastava uzoraka Dalmatinskog, Istarskog pršuta te Njeguškog pršuta. Za potrebe rada usporediti će se literaturni podaci za dalmatinski i istarski pršut sa podacima dobivenim kemijskom analizom provedenom kao dio bilateralnog projekta Hrvatske i Crne Gore.