prikaz prve stranice dokumenta Upravljanje troškovima hrane i pića
Access restricted to students and staff of home institution
master's thesis
Upravljanje troškovima hrane i pića
2020. urn:nbn:hr:191:188230
Pantaler, Juraj
University of Rijeka
Faculty of Tourism and Hospitality Management

Cite this document

Pantaler, J. (2020). Upravljanje troškovima hrane i pića (Master's thesis). Opatija: University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management. Retrieved from https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:188230

Pantaler, Juraj. "Upravljanje troškovima hrane i pića." Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:188230

Pantaler, Juraj. "Upravljanje troškovima hrane i pića." Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:188230

Pantaler, J. (2020). 'Upravljanje troškovima hrane i pića', Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, accessed 01 April 2025, https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:188230

Pantaler J. Upravljanje troškovima hrane i pića [Master's thesis]. Opatija: University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management; 2020 [cited 2025 April 01] Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:188230

J. Pantaler, "Upravljanje troškovima hrane i pića", Master's thesis, University of Rijeka, Faculty of Tourism and Hospitality Management, Opatija, 2020. Available at: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:188230

Please login to the repository to save this object to your list.
Metadata
TitleUpravljanje troškovima hrane i pića
Title (english)Food and beverage cost management
AuthorJuraj Pantaler
MentorSandra Janković (mentor)
GranterUniversity of Rijeka
Faculty of Tourism and Hospitality Management
Opatija
Defense date and country2020-09-22, Croatia
Scientific / art field,
discipline and subdiscipline		SOCIAL SCIENCES
Economics
Abstract
U današnjem svijetu poslovanja, na tržištima se nude proizvodi i usluge kao finalni proizvodi koji služe u daljnjem korištenju. Stoga, sva poduzeća koja nude dobra na tržištu, podrazumijeva se da ih proizvode, a samom proizvodnjom potrebno je utrošiti određeni rad ili materijal kako bi se do finalnih proizvoda ili usluga došlo. U samom razmišljanju o proizvodnji i bavljenju razmjenom proizvoda, usluga i dobara potrebni su troškovi materijala, rada i usluga kako bi poslovanje moglo... More funkcionirati, odnosno bez troškova ne bi bilo moguće doći do poslovne aktivnosti. Iz toga je razloga vrlo važno pratiti, mjeriti i izvještavati o troškovima, odnosno iznimno je važno u poslovanju upravljati troškovima. Cilj ovoga rada je utvrditi koje metode troškova su najučinkovitije za primjenu u području obračuna troškova hrane i pića te istražiti praksu u hrvatskom hotelijerstvu. Metoda kojom se provelo istraživanje je upitnik u obliku intervjua proveden u jednom od dva najveća hotelska lanca u Hrvatskoj. Rezultati istraživanja su ukazali na veliku važnost upravljanja troškovima s mogućnošću napretka implementacijom postojećih metoda i sustava praćenja troškova digitalizacijom te formiranjem stalnih cijena radi točnijih planiranja i budžetiranja troškova. Hotelijerstvo kao i restoraterstvo, zajedno u povezanosti sa gastronomijom jedna su od najstarijih kultura. Restoraterstvo unutar hotelskog poduzeća, nazivamo odjel hrane i pića, gdje se gostima nudi usluga točenja i posluživanja pića i napitaka, te pružanja usluga hrane. Kao i svako poslovanje, tako i samo restoraterstvo te odjel hrane i pića razmjena je dobara, usluga i proizvoda s gostima. U tome smislu poslovanja, vrlo je važna stavka upravljanja troškovima hrane i pića, kako bi restoran ili pak cijeli odjel funkcionirao i poslovao profitabilno. Dakle, upravljati troškovima neizbježno je u svrhu svakog poslovanja, te služi u mjerenju i praćenju razlika između očekivanih i ostvarenih troškova, ali isto tako poslužit će i kao pokazatelj uspješnosti poslovanja. Tokom godina razvili su se brojni sistemi metode alokacije, praćenja i mjerenja troškova, te se putem njih menadžeri, vlasnici i investitori izvještavaju. Jedan od najpoznatijih standarda izvještavanja o rezultatima poslovanja u hotelijerstvu je USALI. Putem pokazatelja i razno raznim metodama upravljanja troškova vodstvo odnosno menadžment hotelskog poduzeća, dobiva sve potrebne informacije, rezultate i podatke o troškovima, te analizom njih može upravljati troškovima, reagirati pravovremeno i reagirati odnosno postaviti poslovanje hotelskog poduzeća u pravome smjeru. Less
Keywords
Languagecroatian
URN:NBNurn:nbn:hr:191:188230
Study programmeTitle: Hospitality Management
Study programme type: university
Study level: graduate
Academic / professional title: magistar/magistra ekonomije (magistar/magistra ekonomije)
Type of resourceText
File originBorn digital
Access conditionsAccess restricted to students and staff of home institution
Terms of useLicence In copyright icon
Created on2021-02-12 12:18:25
accessibility

closeAccessibilityrefresh

If you wish to permanently save changes, click on Save, if not - your settings will be reset when you restart the browser.