U današnjem svijetu poslovanja, na tržištima se nude proizvodi i usluge kao finalni proizvodi koji služe u daljnjem korištenju. Stoga, sva poduzeća koja nude dobra na tržištu, podrazumijeva se da ih proizvode, a samom proizvodnjom potrebno je utrošiti određeni rad ili materijal kako bi se do finalnih proizvoda ili usluga došlo. U samom razmišljanju o proizvodnji i bavljenju razmjenom proizvoda, usluga i dobara potrebni su troškovi materijala, rada i usluga kako bi poslovanje moglo funkcionirati, odnosno bez troškova ne bi bilo moguće doći do poslovne aktivnosti. Iz toga je razloga vrlo važno pratiti, mjeriti i izvještavati o troškovima, odnosno iznimno je važno u poslovanju upravljati troškovima. Cilj ovoga rada je utvrditi koje metode troškova su najučinkovitije za primjenu u području obračuna troškova hrane i pića te istražiti praksu u hrvatskom hotelijerstvu. Metoda kojom se provelo istraživanje je upitnik u obliku intervjua proveden u jednom od dva najveća hotelska lanca u Hrvatskoj. Rezultati istraživanja su ukazali na veliku važnost upravljanja troškovima s mogućnošću napretka implementacijom postojećih metoda i sustava praćenja troškova digitalizacijom te formiranjem stalnih cijena radi točnijih planiranja i budžetiranja troškova. Hotelijerstvo kao i restoraterstvo, zajedno u povezanosti sa gastronomijom jedna su od najstarijih kultura. Restoraterstvo unutar hotelskog poduzeća, nazivamo odjel hrane i pića, gdje se gostima nudi usluga točenja i posluživanja pića i napitaka, te pružanja usluga hrane. Kao i svako poslovanje, tako i samo restoraterstvo te odjel hrane i pića razmjena je dobara, usluga i proizvoda s gostima. U tome smislu poslovanja, vrlo je važna stavka upravljanja troškovima hrane i pića, kako bi restoran ili pak cijeli odjel funkcionirao i poslovao profitabilno. Dakle, upravljati troškovima neizbježno je u svrhu svakog poslovanja, te služi u mjerenju i praćenju razlika između očekivanih i ostvarenih troškova, ali isto tako poslužit će i kao pokazatelj uspješnosti poslovanja. Tokom godina razvili su se brojni sistemi metode alokacije, praćenja i mjerenja troškova, te se putem njih menadžeri, vlasnici i investitori izvještavaju. Jedan od najpoznatijih standarda izvještavanja o rezultatima poslovanja u hotelijerstvu je USALI. Putem pokazatelja i razno raznim metodama upravljanja troškova vodstvo odnosno menadžment hotelskog poduzeća, dobiva sve potrebne informacije, rezultate i podatke o troškovima, te analizom njih može upravljati troškovima, reagirati pravovremeno i reagirati odnosno postaviti poslovanje hotelskog poduzeća u pravome smjeru.