prikaz prve stranice dokumenta Upravljanje troškovima hrane i pića
Pristup korisnicima matične ustanove
diplomski rad
Upravljanje troškovima hrane i pića
2020. urn:nbn:hr:191:188230
Pantaler, Juraj
Sveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu

Citirajte ovaj rad

Pantaler, J. (2020). Upravljanje troškovima hrane i pića (Diplomski rad). Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:188230

Pantaler, Juraj. "Upravljanje troškovima hrane i pića." Diplomski rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:188230

Pantaler, Juraj. "Upravljanje troškovima hrane i pića." Diplomski rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2020. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:188230

Pantaler, J. (2020). 'Upravljanje troškovima hrane i pića', Diplomski rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, citirano: 03.04.2025., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:188230

Pantaler J. Upravljanje troškovima hrane i pića [Diplomski rad]. Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu; 2020 [pristupljeno 03.04.2025.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:188230

J. Pantaler, "Upravljanje troškovima hrane i pića", Diplomski rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija, 2020. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:188230

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:188230
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUpravljanje troškovima hrane i pića
Naslov (engleski)Food and beverage cost management
AutorJuraj Pantaler
MentorSandra Janković (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Opatija
Datum i država obrane2020-09-22, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		DRUŠTVENE ZNANOSTI
Ekonomija
Sažetak
U današnjem svijetu poslovanja, na tržištima se nude proizvodi i usluge kao finalni proizvodi koji služe u daljnjem korištenju. Stoga, sva poduzeća koja nude dobra na tržištu, podrazumijeva se da ih proizvode, a samom proizvodnjom potrebno je utrošiti određeni rad ili materijal kako bi se do finalnih proizvoda ili usluga došlo. U samom razmišljanju o proizvodnji i bavljenju razmjenom proizvoda, usluga i dobara potrebni su troškovi materijala, rada i usluga kako bi poslovanje moglo... Više funkcionirati, odnosno bez troškova ne bi bilo moguće doći do poslovne aktivnosti. Iz toga je razloga vrlo važno pratiti, mjeriti i izvještavati o troškovima, odnosno iznimno je važno u poslovanju upravljati troškovima. Cilj ovoga rada je utvrditi koje metode troškova su najučinkovitije za primjenu u području obračuna troškova hrane i pića te istražiti praksu u hrvatskom hotelijerstvu. Metoda kojom se provelo istraživanje je upitnik u obliku intervjua proveden u jednom od dva najveća hotelska lanca u Hrvatskoj. Rezultati istraživanja su ukazali na veliku važnost upravljanja troškovima s mogućnošću napretka implementacijom postojećih metoda i sustava praćenja troškova digitalizacijom te formiranjem stalnih cijena radi točnijih planiranja i budžetiranja troškova. Hotelijerstvo kao i restoraterstvo, zajedno u povezanosti sa gastronomijom jedna su od najstarijih kultura. Restoraterstvo unutar hotelskog poduzeća, nazivamo odjel hrane i pića, gdje se gostima nudi usluga točenja i posluživanja pića i napitaka, te pružanja usluga hrane. Kao i svako poslovanje, tako i samo restoraterstvo te odjel hrane i pića razmjena je dobara, usluga i proizvoda s gostima. U tome smislu poslovanja, vrlo je važna stavka upravljanja troškovima hrane i pića, kako bi restoran ili pak cijeli odjel funkcionirao i poslovao profitabilno. Dakle, upravljati troškovima neizbježno je u svrhu svakog poslovanja, te služi u mjerenju i praćenju razlika između očekivanih i ostvarenih troškova, ali isto tako poslužit će i kao pokazatelj uspješnosti poslovanja. Tokom godina razvili su se brojni sistemi metode alokacije, praćenja i mjerenja troškova, te se putem njih menadžeri, vlasnici i investitori izvještavaju. Jedan od najpoznatijih standarda izvještavanja o rezultatima poslovanja u hotelijerstvu je USALI. Putem pokazatelja i razno raznim metodama upravljanja troškova vodstvo odnosno menadžment hotelskog poduzeća, dobiva sve potrebne informacije, rezultate i podatke o troškovima, te analizom njih može upravljati troškovima, reagirati pravovremeno i reagirati odnosno postaviti poslovanje hotelskog poduzeća u pravome smjeru. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:191:188230
Studijski programNaziv: Menadžment u hotelijerstvu
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: diplomski
Akademski / stručni naziv: magistar/magistra ekonomije (mag. oec.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2021-02-12 12:18:25
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.