Zalihe predstavljaju ukupnu količinu robe koja je smještena u skladištu do njihova korištenja te služe za održavanje kontinuiranog proizvodno-uslužnog procesa i stvaranje zadovoljstva kupaca. Upravljanje zalihama jedna je od glavnih aktivnosti operativnog menadžmenta u ugostiteljstvu pošto su zalihe u ugostiteljskim objektima karakterizirane kratkim rokom trajanja i brzom potrošnjom, što od operativnog menadžmenta traži kontinuirano provođenje potrebnih mjera kako bi se troškovi nastali obavljanjem poslovnih aktivnosti vezanim uz zalihe snizili. Aktivnosti koje se odnose na upravljanje zalihama u ugostiteljstvu su planiranje nabave robe, skladištenje zaprimljene robe, vrednovanja zaliha prema različitim kategorijama, praćenje potrošnje zaliha, postavljanje normativa potrošnje uskladištene robe te praćenje raznih troškova zaliha. Pristupi prema aktivnostima upravljanja zalihama ovise i o vrsti ugostiteljskog objekta, gdje objekti koji pružaju samo usluge smještaja imaju znatno manje količine i vrste zaliha za razliku od ugostiteljskih objekata koji pružaju usluge prehrane i pića od kojih se očekuje veća razina odgovornosti i detaljnija razrada plana operativnih aktivnosti. Cilj ovog diplomskog rada je otkriti trenutne stavove ugostiteljskih objekata o upravljanju zalihama. U tu svrhu provedeno je kvalitativno istraživanje putem anketnog upitnika na uzorku od 30 ugostiteljskih objekata koji prema tehnološkom procesu spadaju u restauraterstvo i posluju u sljedećim dijelovima grada Rijeke: Donji Zamet, Krnjevo, Mlaka i centar grada. Putem anketnog upitnika sakupljeni su podaci vezani uz osnovne podatke o ugostiteljskom objektu, planiranje zaliha, odnos s dobavljačima te kontrolu zaliha.. Rezultati istraživanja pokazali su kako postoji visoka razina zadovoljstva u odnosu s dobavljačima te visoka razina slaganja s tvrdnjama o značaju planiranja i kontrole zaliha. Usporedbom s prethodnim istraživanjima utvrđeno je kako ugostiteljska poduzeća za razliku od proizvodnih poduzeća uglavnom ne naručuju fiskne količine robe, kontinuirano kontroliraju razine zaliha te vrše opskrbu zalihama u kraćim periodima, kako bi smanjili troškove držanja zaliha.