prikaz prve stranice dokumenta Characterization and nutritional assessment of traditional dairy products from the Zlatibor region, Republic of Serbia
  Preuzmi
PDF 613.25 KB
Znanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Characterization and nutritional assessment of traditional dairy products from the Zlatibor region, Republic of Serbia
Veterinarska stanica, 53 (2021), 1; 17-32. https://doi.org/10.46419/vs.53.1.11
Pleadin, Jelka; Janković, Saša; Nedeljković-Trailović, Jelana; Lešić, Tina; Vranić, Danijela; Krešić, Greta; Milićević, Dragan

Citirajte ovaj rad

Pleadin, J., Janković, S., Nedeljković Trailović, J., Lešić, T., Vranić, D., Krešić, G. i Milićević, D. (2021). Characterization and nutritional assessment of traditional dairy products from the Zlatibor region, Republic of Serbia. Veterinarska stanica, 53. (1), 17-32. doi: 10.46419/vs.53.1.11

Pleadin, Jelka, et al. "Characterization and nutritional assessment of traditional dairy products from the Zlatibor region, Republic of Serbia." Veterinarska stanica, vol. 53, br. 1, 2021, str. 17-32. https://doi.org/10.46419/vs.53.1.11

Pleadin, Jelka, Saša Janković, Jelana Nedeljković Trailović, Tina Lešić, Danijela Vranić, Greta Krešić i Dragan Milićević. "Characterization and nutritional assessment of traditional dairy products from the Zlatibor region, Republic of Serbia." Veterinarska stanica 53, br. 1 (2021): 17-32. https://doi.org/10.46419/vs.53.1.11

Pleadin, J., et al. (2021) 'Characterization and nutritional assessment of traditional dairy products from the Zlatibor region, Republic of Serbia', Veterinarska stanica, 53(1), str. 17-32. doi: 10.46419/vs.53.1.11

Pleadin J, Janković S, Nedeljković Trailović J, Lešić T, Vranić D, Krešić G, i sur.. Characterization and nutritional assessment of traditional dairy products from the Zlatibor region, Republic of Serbia. Veterinarska stanica [Internet]. 27.08.2021. [pristupljeno 21.02.2025.];53(1):17-32. doi: 10.46419/vs.53.1.11

J. Pleadin, et al., "Characterization and nutritional assessment of traditional dairy products from the Zlatibor region, Republic of Serbia", Veterinarska stanica, vol. 53, br. 1, str. 17-32, Kolovoz 2021. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:236849. [Citirano: 21.02.2025.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:236849
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (engleski)Characterization and nutritional assessment of traditional dairy products from the Zlatibor region, Republic of Serbia
Naslov (hrvatski)Karakterizacija i nutritivna ocjena tradicionalnih mliječnih proizvoda s područja Zlatibora u Republici Srbiji
AutorJelka Pleadin
AutorSaša Janković
AutorJelana Nedeljković-Trailović
AutorTina Lešić
AutorDanijela Vranić
AutorGreta Krešić
AutorDragan Milićević
Autorova ustanovaHrvatski veterinarski institut
Autorova ustanovaSveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		DRUŠTVENE ZNANOSTI
Ekonomija
Sažetak (engleski)
The aim of this study was to determine the nutritional properties of raw milk, cheese and a traditional creamy dairy product called kajmak originating from the Zlatibor region in Serbia. Chemical composition, minerals, fatty acid (FA) profile, lipid quality indices, and the dietary intake of saturated fatty acids (SFA), cholesterol, salt and sodium were investigated in three sampling sessions during the period June–September 2019. All chemical properties of raw milk, cheese and kajmak differed significantly (P<0.05), except lactose, salt and total proteins. Palmitic acid (C16:0) was present in the highest share, followed by oleic (C18:1cis-9)and myrstic (C14:0) acids, with no significant differences (P>0.05) between products. Among the FAs, conjugated linoleic acids (CLA) were determined, and mean values of total FAs ranged from 0.16% in raw milk and kajmak to 0.31% in cheese. The recommended values for the lipid quality indices were not obtained for the analysed products. Despite a high sodium content, the tested dairy products can be considered valuable sources of calcium, chromium, zinc and selenium. In the future, additional efforts should be employed in product modification with the aim of optimising nutritional value and to obtain the protect designation of origin.
Sažetak (hrvatski)
Cilj ovog istraživanja bio je ustvrditi nutritivna svojstva sirovog mlijeka, sira i kajmaka proizvedenih po tradicionalnim recepturama podrijetlom s područja Zlatibora u Republici Srbiji. U tu su svrhu nakon tri uzorkovanja u razdoblju od lipnja do rujna 2019. ispitivani: kemijski sastav, minerali, profil masnih kiselina (MK), indeksi kvalitete lipida, prehrambeni unos zasićenih masnih kiselina (ZMK), kolesterola, soli i natrija. Sirovo mlijeko, sir i kajmak su se značajno razlikovali (P<0,05) po svim kemijskim svojstvima, osim u udjelu laktoze, soli i ukupnih bjelančevina. U istraživanju profila masnih kiselina, najveći udio ustvrđen je za palmitinsku (C16:0), oleinsku (C18:1cis-9 )i miristinsku (C14:0) kiselinu, bez značajnih razlika (P>0,05) među proizvodima. Među MK ustvrđena je konjugirana linolna kiselina (KLK), sa srednjim vrijednostima ukupnih MK u rasponu od 0,16 % u sirovom mlijeku i kajmaku do 0,31 % u siru. U analiziranim proizvodima za indekse kvalitete lipida nisu određene preporučene vrijednosti. Unatoč visokom udjelu natrija, analizirani mliječni proizvodi mogu se smatrati dragocjenim izvorima kalcija, kroma, cinka i selena. Potreban je nastavak budućih istraživanja modifikacije ovih proizvoda s ciljem optimizacije njihove hranjive vrijednosti i zaštite oznakom izvornosti.
Ključne riječi (engleski)
Jezikengleski
Vrsta publikacijeZnanstveni rad - Izvorni znanstveni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaVeterinarska stanica
Brojčani podacivol. 53, br. 1, str. 17-32
p-ISSN0350-7149
e-ISSN1849-1170
DOIhttps://doi.org/10.46419/vs.53.1.11
URN:NBNurn:nbn:hr:191:236849
Datum objave publikacije2021-08-27
URL dokumentahttps://hrcak.srce.hr/261514
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2025-02-14 11:31:28