Ugostiteljstvo se počelo razvijati još u davnoj prošlosti za vrijeme prvih civiliziranih društava i poznatih naroda, a njegov oblik tada i danas razlikuje se u svim kompomentama svoje biti. Modernizacija i globalizacija, razvoj tehnologije i sva otkrića modernog doba, potaknula su ubrzan razvoj turizma – koji se temelji na ugostiteljskoj djelatnosti, što čini ugostiteljstvo jednom od perspektivnijih djelatnosti današnjeg gospodarstva. Tradicionalno ugostiteljstvo odvaja se od suvremenog, praktičnost i brzina postali su značajna vrlina poslovanja. Današnji trend u ugostiteljstvu je pokušati pružit gostu jedinstveno i personalizirano iskustvo, a autohtona vina i popratni proizvodi i usluge mogu dati kvalitetan i prepoznatljiv imidž destinaciji. Za sljubljivanje jela s vinom, kako bi se gostu pružio potpuni enogastronomski ugođaj, zadužen je sommelier. Implementacijom somelijerstva u ugostiteljsko poslovanje ostvaruju se brojni pozitivni učininci na poslovanje poduzeća. Sommelier je stručna osoba koja posjeduje širok spektar znanja i vještina, i čije zanimanje zahtjeva njihovu kontinuiranu nadogradnju. Funkcije modernog sommeliera danas su veoma ospežnije i složenije nego u prošlosti, te će se u ovom radu istražiti koja je uloga sommeliera u suvremenom ugostiteljstvu.