Hotelijerstvo jest djelatnost pružanja usluge smještaja, prehrane i točenja pića te rekreacije i ostalih usluga gostima. Hotelijerska djelatnost obavlja se u hotelu kao glavnom ugostiteljskom objektu za smještaj. Da bi hotel mogao poslovati potrebno ga je organizacijski izgraditi. Tim procesom odredit će se organizacijska struktura i podjela rada. Pri organizacijskoj izgradnji detektirat će se čimbenici izravnog i neizravnog utjecaja na poslovanje hotela. Hotel Antunović posluje da bi ostvario dobit zadovoljenjem želja i potreba gostiju koji njegove usluge koriste. Njegova ponuda sastoji se od niza proizvoda i usluga koji čine hotelski proizvod. Da bi proizvode mogao proizvesti i usluge pružiti mora nabaviti robu, materijal, opremu i sva ostala sredstva. Putem organizacijske izgradnje taj posao dodjeljuje Službi nabave koja obnaša funkciju nabave. Posao funkcije nabave jest pravovremeno opskrbiti hotel objektima nabave primjerene kvalitete i ekonomične cijene. Uzevši u obzir činjenice da je hotelsko tržište zasićeno ponudom i hotel ne diktira prodajne cijene nego to radi konkurencija, nabava osim opskrbe za zadatak ima i minimiziranje troškova te stvaranje dodatne vrijednosti da bi hotel ostao konkurentan. Učinkovitost nabavne funkcije ovisi o organizaciji nabave pri kojoj dobiva mjesto unutar hotela koje joj, u većoj ili manjoj mjeri, omogućava efektivno i efikasno obavljanje operativnih i strateških zadataka vezanih za pravovremenu opskrbu sustava uz najniži trošak. U nabavi je planiranje ključno jer iz njega proizlazi plan nabave koji je temelj za poduzimanje svih ostalih radnji. S druge strane, istraživanje tržišta preduvjet je uspješnog planiranja i izvršavanja zadataka.