prikaz prve stranice dokumenta Ugostiteljska ponuda obogaćena antioksidansima
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Ugostiteljska ponuda obogaćena antioksidansima
2021. urn:nbn:hr:191:080757
Kliman, Anton
Sveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu

Citirajte ovaj rad

Kliman, A. (2021). Ugostiteljska ponuda obogaćena antioksidansima (Završni rad). Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:080757

Kliman, Anton. "Ugostiteljska ponuda obogaćena antioksidansima." Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:080757

Kliman, Anton. "Ugostiteljska ponuda obogaćena antioksidansima." Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2021. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:080757

Kliman, A. (2021). 'Ugostiteljska ponuda obogaćena antioksidansima', Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, citirano: 30.04.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:080757

Kliman A. Ugostiteljska ponuda obogaćena antioksidansima [Završni rad]. Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu; 2021 [pristupljeno 30.04.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:080757

A. Kliman, "Ugostiteljska ponuda obogaćena antioksidansima", Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija, 2021. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:080757

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:080757
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovUgostiteljska ponuda obogaćena antioksidansima
Naslov (engleski)Catering offer enriched with antioxidants
AutorAnton Kliman
MentorGreta Krešić (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Opatija
Datum i država obrane2021-07-27, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		DRUŠTVENE ZNANOSTI
Ekonomija
Trgovina i turizam
Sažetak
Sve veća osviještenost i potreba za zdravijim životom potaknula je u zadnjih deset do dvadeset godina razvoj funkcionalnih proizvoda. Prehrambeni proizvodi s funkcionalnim svojstvom sadrže dodatne bioaktivne komponente uz glavne nutritivne sastojke. Istraživanje sastava hrane biljnog podrijetla dovelo je do novih saznanja o pozitivnom utjecaju biljnih bioaktivnih komponenti na ljudsko zdravlje. Kroz mnoga istraživanja potvrđeno je da su slobodni radikali jedni od uzročnika nastanka nekih bolesti. Otklanjanje slobodnih radikala može se odvijati na dva različita načina, a jedan od njih je pomoću antioksidansa. Korištenjem antioksidansa uspješno se neutralizira oksidativni stres uzrokovan slobodnim radikalima te se smanjuje šansa za nastanak i daljnji razvoj kroničnih nezaraznih bolesti. Kako bi se dobio najbolji antioksidativni učinak potrebno je informirati se o namirnicama i utjecaju termičkih obrada na njihov sastav. U okviru rada prikazana je mogućnost primjene antioksidansa u ugostiteljskoj ponudi. Predloženo je sedam novo kreiranih jela u kojima je posebno analiziran sadržaj antioksidansa uz objašnjenje potencijalnih pozitivnih učinaka na zdravlje. Ključne
Sažetak (engleski)
In the last ten to twenty years, the awareness for a healthier life increased and spurred the development of functional products. Functional products contain bioactive components in addition to the main nutrients. Research on the composition of plant food had led to new findings on the positive impact of bioactive plant components on human health. Many studies have confirmed that free radicals are one of the causes of some diseases. Neutralization of free radicals can occur in two different ways, one of them being with the help of antioxidants. The use of antioxidants successfully neutralizes oxidative stress caused by free radicals and reduces the chance of the occurrence and further development of chronic diseases. In order to obtain the best antioxidant effect, it is necessary to be informed about foods and the influence of heat treatments on their composition. The paper presents the possibility of using antioxidants in the catering offer with seven newly proposed dishes in which the antioxidant content was analyzed with an explanation of the potential positive health effects.
Ključne riječi
Ključne riječi (engleski)
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:191:080757
Studijski programNaziv: Poslovna ekonomija u turizmu i ugostiteljstvu; smjerovi: Poduzetništvo u turizmu i ugostiteljstvu, Menadžment u turizmu, Menadžment u hotelijerstvu, Međunarodni menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Menadžment događaja i slobodnog vremena, Poduzetništvo u turizmu i ugostiteljstvu; Menadžment u turizmu; Menadžment u hotelijerstvu; Međunarodni menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Smjer: Menadžment u hotelijerstvu
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije (univ. bacc. oec.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2022-07-18 07:06:36