prikaz prve stranice dokumenta Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića
Pristup korisnicima matične ustanove
završni rad
Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića
2017. urn:nbn:hr:191:717437
Sudarević, Lucija
Sveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu

Citirajte ovaj rad

Sudarević, L. (2017). Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića (Završni rad). Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu. Preuzeto s https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:717437

Sudarević, Lucija. "Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića." Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:717437

Sudarević, Lucija. "Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića." Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, 2017. https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:717437

Sudarević, L. (2017). 'Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića', Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, citirano: 28.11.2024., https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:717437

Sudarević L. Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića [Završni rad]. Opatija: Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu; 2017 [pristupljeno 28.11.2024.] Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:717437

L. Sudarević, "Ocjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića", Završni rad, Sveučilište u Rijeci, Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Opatija, 2017. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:717437

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:717437
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
NaslovOcjena profitabilnosti i popularnosti u odjeljenju hrane i pića
Naslov (engleski)Menu engeneering in the Food and Beverage Department
AutorLucija Sudarević
MentorSandra Janković (mentor)
Ustanova koja je dodijelila
akademski / stručni stupanj		Sveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Opatija
Datum i država obrane2017-07-10, Hrvatska
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		DRUŠTVENE ZNANOSTI
Ekonomija
Sažetak
Popularnost i profitabilnost predstavljaju dvije ključne odrednice ocjenjivanja ponude u restoranu. Popularnost se ocjenjuje kroz prodanu količinu, a profitabilnost kroz doprinos pokrića. Njihovu međusobnu ovisnost najbolje prikazuje klasifikacija u četiri razreda. Ta četiri razreda predstavljaju zvijezde, trkači, spavači i gubitnici. Na temelju takve klasifikacije moguće je poboljšati poslovanje, u ovom slučaju restorana analizirajući proizvode koji se nalaze u meniju. Njome se služimo kako bismo neke stavke zadržali, druge izbacili iz ponude, nekima promijenili cjenovnu politiku a sve u svrhu ostavrenja što većeg profita. Uz profitabilnost i popularnost te njihov međusoban odnos potrebno je i dobro poznavati troškove a sve u svrhu njihova smanjenja te što je obrađeno u dijelu rada koji se odnosi na troškove. Sve prethodno navedeno objašnjeno je te slikovito predočeno brojnim primjerima u praktičnom dijelu rada gdje će se na primjerima hrane i pića iz jelovnika restorana “Samoborske kleti” određivati profitabilnost i popularnost te će se temeljem dobivenih rezultata navesti i specifični prijedlozi kojima bi se poboljšalo poslovanje restorana.
Ključne riječi
Jezikhrvatski
URN:NBNurn:nbn:hr:191:717437
Studijski programNaziv: Poslovna ekonomija u turizmu i ugostiteljstvu; smjerovi: Poduzetništvo u turizmu i ugostiteljstvu, Menadžment u turizmu, Menadžment u hotelijerstvu, Međunarodni menadžment u turizmu i ugostiteljstvu, Menadžment događaja i slobodnog vremena
Smjer: Menadžment u hotelijerstvu
Vrsta studija: sveučilišni
Stupanj studija: preddiplomski
Akademski / stručni naziv: sveučilišni/a prvostupnik/prvostupnica (baccalaureus/baccalaurea) ekonomije (univ. bacc. oec.)
Vrsta resursaTekst
Način izrade datotekeIzvorno digitalna
Prava pristupaPristup korisnicima matične ustanove
Uvjeti korištenjaIkona licence Zaštićeno autorskim pravom.
Datum i vrijeme pohrane2018-01-11 16:03:02