prikaz prve stranice dokumenta Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda
  Preuzmi
PDF 433.74 KB
Stručni rad - Stručni rad
Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda
Meso: prvi hrvatski časopis o mesu, 23 (2021), 4; 336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1
Vahčić, Nada; Dujić, Tomislav; Vulić, Ana; Dergestin Bačun, Lidija; Kudumija, Nina; Krešić, Greta; Kos, Ivica; Lešić, Tina; Pleadin, Jelka

Citiranost:
,
Citirajte ovaj rad

Vahčić, N., Dujić, T., Vulić, A., Dergestin Bačun, L., Kudumija, N., Krešić, G. ... Pleadin, J. (2021). Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda. Meso: prvi hrvatski časopis o mesu, 23. (4), 336-344. doi: 10.31727/m.23.4.1

Vahčić, Nada, et al. "Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda." Meso: prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 23, br. 4, 2021, str. 336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1

Vahčić, Nada, Tomislav Dujić, Ana Vulić, Lidija Dergestin Bačun, Nina Kudumija, Greta Krešić, Ivica Kos, Tina Lešić i Jelka Pleadin. "Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda." Meso: prvi hrvatski časopis o mesu 23, br. 4 (2021): 336-344. https://doi.org/10.31727/m.23.4.1

Vahčić, N., et al. (2021) 'Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda', Meso: prvi hrvatski časopis o mesu, 23(4), str. 336-344. doi: 10.31727/m.23.4.1

Vahčić N, Dujić T, Vulić A, Dergestin Bačun L, Kudumija N, Krešić G, i sur.. Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda. Meso: prvi hrvatski časopis o mesu [Internet]. 2021. [pristupljeno 13.03.2025.];23(4):336-344. doi: 10.31727/m.23.4.1

N. Vahčić, et al., "Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda", Meso: prvi hrvatski časopis o mesu, vol. 23, br. 4, str. 336-344, 2021. [Online]. Dostupno na: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:090714. [Citirano: 13.03.2025.]

Za citiranje koristite ovu mrežnu adresu: https://urn.nsk.hr/urn:nbn:hr:191:090714
Prijavite se u repozitorij kako biste mogli spremiti objekt u svoju listu.
Podaci o radu
Naslov (hrvatski)Sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda
Naslov (engleski)Compliance of physico-chemical properties with the specifications of protected indigenous Croatian meat products
Naslov (njemački)Übereinstimmung der physikalisch-chemischen Eigenschaften mit den Spezifikationen von geschützten einheimischen kroatischen Fleischproduk
Naslov (španjolski)Conformidad de las propiedades físico-químicas con las especificaciones de los productos cárnicos autóctonos croatas protegidos
Naslov (talijanski)Conformità delle proprietà fisico-chimiche con le specifiche dei prodotti autoctoni croati protetti a base di carne
AutorNada Vahčić
AutorTomislav Dujić
AutorAna Vulić
AutorLidija Dergestin Bačun
AutorNina Kudumija
AutorGreta Krešić
AutorIvica Kos
AutorTina Lešić
AutorJelka Pleadin
Autorova ustanovaHrvatski veterinarski institut
Autorova ustanovaSveučilište u Rijeci
Fakultet za menadžment u turizmu i ugostiteljstvu
Znanstveno / umjetničko
područje, polje i grana		DRUŠTVENE ZNANOSTI
Ekonomija
Sažetak (hrvatski)
Kako bi potrošačima bila zajamčena kvaliteta autohtonih mesnih proizvoda, odnosno vjerodostojnost podataka koje podrazumijeva zaštita izvornosti i zemljopisnog podrijetla, potrebna je stalna provjera sukladnosti njihovih svojstava s obzirom na dodijeljenju im oznaku odnosno specifikaciju proizvoda. Cilj ovog rada bio je ispitati sukladnost fizikalno-kemijskih svojstava sa specifikacijama odabranih zaštićenih hrvatskih autohtonih mesnih proizvoda. Trajni suhomesnati proizvodi i trajne kobasice... Više (n = 18) uzorkovani su tijekom razdoblja 2019. - 2020. godine na hrvatskim obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima (OPG) s područja Slavonije, Istre i Dalmacije. Nabavljeni proizvodi imaju oznaku izvornosti (Istarski pršut) odnosno oznaku zemljopisnog podrijetla (Drniški pršut, Dalmatinski pršut, Slavonski kulen, Baranjski kulen i Slavonska kobasica). Ovisno o vrsti proizvoda, odnosno njegovoj specifikaciji, uz primjenu validiranih i akreditiranih analitičkih metoda, analizirana su fizikalno-kemijska svojstva koja su definirana specifikacijama ovih proizvoda, uključujući aktivitet vode (aw) te maseni udio vode, soli, masti i bjelančevina. Svi mesni proizvodi udovoljavali su proizvođačkim specifikacijama, a za samo po jedan uzorak Dalmatinskog i Drniškog pršuta utvrđene su granične vrijednosti analiziranih parametara (udio soli i udio vode). Značajno variranje u udjelima vode i masti uočeno je kod Slavonskog kulena, iako su vrijednosti bile u granicama određenim specifikacijama. Sakrij dio sažetka
Ključne riječi (hrvatski)
Jezikhrvatski
Vrsta publikacijeStručni rad - Stručni rad
Status objaveObjavljen
Vrsta recenzijeRecenziran
Verzija publikacijeObjavljena verzija rada (izdavačev PDF)
Naslov časopisaMeso: prvi hrvatski časopis o mesu
Brojčani podacivol. 23, br. 4, str. 336-344
p-ISSN1332-0025
e-ISSN1848-8323
DOIhttps://doi.org/10.31727/m.23.4.1
URN:NBNurn:nbn:hr:191:090714
Datum objave publikacije2021
ProjektŠifra: IP-2018-01-9017
Naziv (hrvatski): Mikotoksini u hrvatskim tradicionalnim mesnim proizvodima: molekularna identifikacija plijesni producenata i procjena izloženosti potrošača
Naziv (engleski): Mycotoxins in traditional Croatian meat products: molecular identification of mycotoxin-producing moulds and consumer exposure assessment
Kratica: TMPmouldRISK
Voditelj: Jelka Pleadin
Pravna nadležnost: Hrvatska
Financijer: Hrvatska zaklada za znanost
Linija financiranja: Research Projects
URL dokumentahttps://hrcak.srce.hr/clanak/403772
Vrsta resursaTekst
Prava pristupaOtvoreni pristup
Uvjeti korištenjaIkona licence Imenovanje-Nekomercijalno-Bez prerada 3.0 (CC BY-NC-ND 3.0)
Datum i vrijeme pohrane2025-02-17 11:43:50
accessibility

closePristupačnostrefresh

Ako želite spremiti trajne postavke, kliknite Spremi, ako ne - vaše će se postavke poništiti kad zatvorite preglednik.